Sernik Nowojorski (New York Cheesecake)

Zawartość

Wspaniały sernik, to dobry sernik.

Prawdziwi kucharze, powiedzą ci, że Sernik Nowojorski (New York Cheesecake) jest najlepszy na świecie.

Trudność: Średnia Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 10 minut + 35 minut, temperatura 160°C

Składniki #

Na spód sernika #

  • masło zwykłe, niesolone - 100 g + dodatkowe masło do smarowania blachy

Jeżeli nie znajdziemy dedykowanych herbatników, wybierzmy kruche i tłuste jednocześnie.

Na sernik #

  • mąka kukurydziana - 45 g
  • ser twarogowy mielony - 1 kg
  • śmietana, gęsta lub serek naturalny, gęsty - 250 ml (opcjonalnie)
  • jajka - 5 szt.
  • cukier kryształ - 150 g
  • wanilia, laska lub ekstrakt z wanilii (pełny, nie olejek) - 1 szt. / łyżeczka
  • skórka z cytryny - 5 g
  • skórka z pomarańcza - 8 g

Wykonanie #

Spód sernika #

Wysmarujmy spód blachy i pierścień masłem. Wyłóżmy spód i boki papierem do pieczenia (odpowiednio przyciętym). Składamy dokładnie formę, aby nie było nieszczelności. Papier na spodzie blachy powinien wystawać poza nią.

Miksujemy blenderem lub w mikserze (młynku) herbatniki na proszek. Rozpuszczamy masło i wlewamy do biszkoptów, zagniatając całość, tworząc jednolitą masę.

Herbatniki wysypujemy na spód blachy, rozprowadzamy równomiernie i ugniatamy, kształtując jednolity spód.

Wkładamy blachę ze spodem do nagrzanego piekarnika (160°C) na 10 minut. Po upieczeniu odstawiamy do przestygnięcia.

Sernik #

W misce lub tortownicy (makutrze) mieszamy cukier i mąkę kukurydzianą.

Dodajemy ser twarogowy i ucieramy na jednolitą masę.

Wbijamy pojedynczo jajka, cały czas ucierając.

Laskę wanilii przecinamy przez środek i bokiem noża wydobywamy nasiona wanilii. Skórę wyrzucamy, a nasiona dodajemy do kremu twarogowego (opcjonalnie używamy ekstraktu z wanilii).

Ucierając, dodajemy startą, świeżą skórkę z cytryny i pomarańcza.

Do jednolitej masy serowej dodajemy śmietanę lub serek naturalny.

Po osiągnięciu jednolitej konsystencji wylewamy masę do formy ze wstępnie przygotowanym spodem.

Wkładamy sernik do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 30-35 minut.

Wskazówki końcowe #

Sernik po upieczeniu nie powinien być lejący się, w szczególności na środku. Jeżeli jest, pieczemy przez dodatkowe 10 minut. Struktura powinna być galaretowata, ale nie zwięzła. Wierzch może być lekko przyrumieniony, pod kolor jasno-pomarańczowy.

Sernik pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Wierzch sernika, w momencie schładzania może pęknąć.

Smacznego.