Chleb

Przepisów na chleb jest mnóstwo. Jedne są szybkie, mało zaawansowane — inne nieco bardziej skomplikowane i czasochłonne.
Poniżej przedstawiam przepis, na w miarę pyszny chleb, niedużym kosztem i szybki w zrobieniu.
Trudność: Łatwa Czas przygotowania: 1 godzina, 27 minut Czas pieczenia: 12 minut
Składniki
Sypkie
- Mąka do wypieku chleba (pszenno-żytnia razowa), 1000g
- Drożdże granulowane, 12.5g
- Sól, 20g
- Cukier, 10g
- Mąka słodowa (mączka słodu jęczmiennego), 5g
Mokre:
- Woda, 525ml
- Mleko, 150ml
- Olej roślinny, 70ml, lub Oliwa z oliwek (Extra Virgin)
Czas i temperatura
- Naważenie - ok. 5 min.
- Mieszanie / wyrabianie - ok. 12 min.
- Wyrastanie - 30-60 min.
- Formowanie: ok. 5-10 min.
- Pieczenie - 10-12 min. w nagrzanym piekarniku (210 st. C)
Wykonanie
Składniki sypkie dokładnie odmierzamy i mieszamy razem. Przygotowujemy składniki mokre w jednej misce (razem). Wykorzystując robota ze stałą misą i łopatkami do wyrabiania ciasta (świderki), ustawiamy na średnie obroty (2 z 5). W trakcie mieszania (ok. 2-3 min) dodajemy po trochu mokre składniku.
Gdy ciasto jest wstępnie wyrobione (jak pisałem wcześniej, po 2-3 minutach), wyrabiamy dalej jeszcze ok. 8-9 minut, na podwyższonych obrotach (4 z 5), do momentu uzyskania jednolitej masy.
Tak wyrobione ciasto musi odpocząć. Przenosimy je do miski posmarowanej odrobiną oleju (aby łatwiej było później wyjąć ciasto), przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ciasto rośnie ok. 30-60 minut. Najlepiej ustalić sobie, że jest gotowe, jeżeli podwoi swoją objętość.
Tak wyrośnięte ciasto wyjmujemy z misy na posypaną mąką stolnicę. Nie ugniatamy, aby nie zniszczyć pulchnej struktury. Kroimy na pożądanej wielkości kawałki i lekko zaokrąglamy lub pozostawiamy kwadratowe, w zależności od gustu.
Uformowane bochenki lub bułeczki (jak kto woli), wykładamy na blachę przełożoną papierem do pieczenia i posypaną mąką. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez okres ok. 10 minut.
Starajcie się, by chlebek nie był zbyt wysoki — max 10 cm (polecam 5 cm) - wówczas, czas pieczenia będzie odpowiedni. Im wyższy bochenek, tym dłuższy czas pieczenia.
Wskazówki
Aby uzyskać lepszy efekt i nie “przesypać” naszego chleba zanadto mąką, do oprószenia stolnicy, jak i blachy wkładanej do piekarnika można użyć mieszanki 50/50 mąki z semoliną — czyli tzw. gruboziarnistą mąką lub drobną kaszą otrzymywana z pszenicy twardej (durum).
Zamiast oleju roślinnego proponuję użyć oliwy z oliwek extra virgin. Dzięki temu, ciasto po wyrośnięciu uzyskuje złożoną teksturę i jest bardziej podatne na kształtowanie. Dodatkowo produkt gotowy jest cięższy, mniej porowaty, a co za tym idzie, mniej napompowany — tutaj, wybór należy do was, jaki wolicie.