Chleb

Przepisów na chleb jest mnóstwo. Jedne są szybkie, mało zaawansowane – inne nieco bardziej skomplikowane i czasochłonne.

Poniżej przedstawiam przepis, na w miarę pyszny chleb, nie dużym kosztem i szybki w zrobieniu.

Składniki sypkie:

  • Mąka do wypieku chleba (pszenno-żytnia razowa) – 1000g
  • Drożdże granulowane – 12,5g
  • Sól – 20g
  • Cukier – 10g
  • Mąka słodowa (mączka słodu jęczmiennego) – 5g

Składniki mokre:

  • Woda – 525ml
  • Mleko – 150ml
  • Olej roślinny – 70ml lub Oliwa z oliwek (Extra Virgin)

Czas i temperatura:

  • Naważenie – ok. 5 min.
  • Mieszanie / wyrabianie – ok. 12 min.
  • Wyrastanie – 30-60 min.
  • Formowanie: ok. 5-10 min.
  • Pieczenie – 10-12 min. w nagrzanym piekarniku (210 st. C)

Wykonanie:

Składniki sypkie dokładnie odmierzamy i mieszamy razem. Przygotowujemy składniki mokre w jednej misce (razem). Wykorzystując robota ze stałą misą i łopatkami do wyrabiania ciasta (świderki), ustawiamy na średnie obroty (2 z 5). W trakcie mieszania (ok. 2-3min) dodajemy po trochu mokre składniku.

Gdy ciasto jest wstępnie wyrobione (jak pisałem wcześniej, po 2-3 minutach), wyrabiamy dalej jeszcze ok. 8-9 min., na podwyższonych obrotach (4 z 5), do momentu uzyskania jednolitej masy.

Tak wyrobione ciasto musi odpocząć. Przenosimy je do miski posmarowanej odrobiną oleju (aby łatwiej było później wyjąć ciasto), przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ciasto rośnie ok. 30-60 minut. Najlepiej ustalić sobie, że jest gotowe, jeżeli podwoi swoją objętość.

Tak wyrośnięte ciasto wyjmujemy z misy na posypaną mąką stolnicę. Nie ugniatamy! aby nie zniszczyć pulchnej struktury. Kroimy na porządanej wielkości kawałki i lekko zaokrąglamy lub pozostawiamy kwadratowe, w zależności od gusty.

Uformowane bochenki lub bułeczki (jak kto woli), wykładamy na blachę przełożoną papierem do pieczenia i posypaną mąką. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez okres ok. 10 minut.

Starajcie się, by chlebek nie był zbyt wysoki – max 10 cm (polecam 5 cm)  – wówczas, czas pieczenia będzie odpowiedni. Im wyższy bochenek, tym dłuższy czas pieczenia.

Wskazówki

Aby uzyskać lepszy efekt i nie „przesypać” naszego chleba zanadto mąką, do opruszenia stolnicy jak i blachy wkladanej do piekarnika można użyć mieszanki 50/50 mąki z semoliną – czyli tzw. gruboziarnistą mąka lub drobną kaszą otrzymywana z pszenicy twardej (durum).

Zamiast oleju roślinnego proponuję użyć oliwy z oliwek extra virgin. Dzięki temu, ciasto po wyrośnięciu uzyskuje złożoną teksturę i jest bardziej podatne na kształtowanie. Dodatkowo, produkt gotowy jest cięższy, mniej porowaty, a co za tym idzie, mniej napompowany – tutaj, wybór należy do was, jaki wolicie.

Dodaj komentarz