Płynny Karmel

Zawarto┼Ť─ç

Zwyk┼éy karmel, kt├│ry twardnieje po ostygni─Öciu, jest bardzo prosto zrobi─ç. Wystarczy cukier, woda oraz odpowiednia, wysoka temperatura. Wszystko zagotowujemy w garnku i obserwujemy, gdy kolor naszej mikstury zacznie si─Ö zmienia─ç a ca┼éo┼Ť─ç zag─Öszcza─ç.

Schody zaczynaj─ů si─Ö, gdy do naszego ulubionego deseru (np. lod├│w) chcemy u┼╝y─ç go w p┼éynnej formie, o odpowiedniej konsystencji przypominaj─ůcej mi├│d.

Oto mój, bardzo prosty przepis na otrzymanie płynnego, przeźroczystego karmelu o odcieniu złocistym.

Trudno┼Ť─ç: ┼Ürednia Czas przygotowania: 3 minuty Czas pieczenia/sch┼éadzania: 27 minut

Uwaga. Ze wzgl─Ödu na wysok─ů temperatur─Ö mikstury, nie wolno w ┼╝adnym wypadku pr├│bowa─ç jej palcem do czasu ostygni─Öcia. A w przypadku przelewania z gor─ůcego garnka do zimnego naczynia, najlepiej robi─ç to w zlewie, gdy┼╝ przy szoku temperaturowym, karmel mo┼╝e zachowa─ç si─Ö jak mleko i wykipie─ç.

Składniki #

  • 1kg, cukier bia┼éy
  • 500ml, woda, pierwsza porcja
  • 150ml, woda, druga porcja

Narz─Ödzia #

Wykonanie #

W rondlu wymiesza─ç do rozpuszczenia cukier z pierwsz─ů porcj─ů wody.
Doprowadzi─ç do wrzenia.

W┼éo┼╝y─ç termometr do rondla i na ma┼éym ogniu doprowadzi─ç mikstur─Ö do temperatury minimum 160 C nie przekraczaj─ůc 182 C.

Temperatura 160-182 C jest temperatur─ů tworzenia si─Ö karmelu. Im wy┼╝sza, tym ciemniejszy kolor karmelu mo┼╝na uzyska─ç. Natomiast nie powinno si─Ö przekracza─ç 182 C, gdy┼╝ mikstura b─Ödzie przepalona, a ca┼éo┼Ť─ç przejdzie niekorzystnym smakiem goryczki.

Po osi─ůgni─Öciu po┼╝─ůdanej temperatury przelewamy ostro┼╝nie karmel do innego metalowego naczynia.

W mi─Ödzyczasie zagotowujemy drug─ů porcj─Ö wody.

W momencie osi─ůgni─Öcia wrzenia wlewamy wod─Ö do karmelu i ca┼éo┼Ť─ç mieszamy do uzyskania jednolitej mikstury.

Po wymieszaniu przelewamy karmel do osobnego naczynia i pozostawiamy do wystygni─Öcia.

Wuala! :)

Je┼╝eli nasz karmel oka┼╝e si─Ö za p┼éynny (po ostudzeniu!), mo┼╝emy podgrza─ç i doprowadzi─ç do temperatury 170 C po┼éow─Ö naszej mikstury (odparowujemy tym sposobem dodatkow─ů ilo┼Ť─ç wody), a nast─Öpnie wla─ç i wymiesza─ç, do nieco podgrzanej, drugiej po┼éowy.

Je┼╝eli nasz przepis robimy kolejny raz, mo┼╝emy poeksperymentowa─ç z mniejsz─ů ilo┼Ťci─ů drugiej porcji wody w celu osi─ůgni─Öcia po┼╝─ůdanej konsystencji.

Je┼╝eli zamiast prze┼║roczystego karmelu chcemy osi─ůgn─ů─ç kolor bardziej ┼Ťmietankowy (kr├│wkowy), zamiast drugiej porcji wody warto u┼╝y─ç pe┼énot┼éustego mleka.

Smacznego.