Płynny Karmel

Zwykły karmel, który twardnieje po ostygnięciu jest bardzo prosto zrobić (cukier, woda i temperatura). Schody (co dla niektórych) zaczynają się, gdy do naszego ulubionego deseru chcemy użyć go w płynnej formie (np. do lodów).

Oto mój, bardzo prosty przepis na otrzymanie płynnego, przeźroczystego karmelu o odcieniu złocistym.

Uwaga. Ze względu na wysoką temperaturę mikstury, nie wolo w żadnym wypadku próbować jej palcem do czasu ostygnięcia. A w przypadku przelewania z gorącego garnka do zimnego naczynia, najlepiej robić to w zlewie, gdyż przy szoku temperaturowym, karmel może zachować się jak mleko i wykipieć.

Składniki:

  • cukier biały – 1kg (1000g)
    – woda (1) – 500ml
  • woda (2) – 150ml

Narzędzia:

  • termometr do cukru ze skalą obejmującą 180C.

Wykonanie:

W rondlu wymieszać do rozpuszczenia cukier z wodą (1).
Doprowadzić do wrzenia.

Włożyć termometr do rondla i na małym ogniu doprowadzić miksturę do temperatury min. 160C a max. 182C.
Temperatura 160-182C jest temperaturą tworzenia się karmelu. Im wyższa, tym ciemniejszy kolor karmelu można uzyskać. Natomiast nie powinno się przekraczać 182C, gdyż mikstura będzie przepalona, a całość przejdzie niekorzystnym smakiem goryczki.

Po osiągnięciu pożądanej temperatury, przelewamy ostrożnie karmel do innego metalowego naczynia.

W międzyczasie zagotowujemy pozostałą wodę (2).
W momencie osiągnięcia wrzenia, wlewamy wodę do karmelu i całość mieszamy do uzyskania jednolitej mikstury.

Po wymieszaniu, przelewamy do karmel do osobnego naczynia i pozostawiamy do wystygnięcia.

Wuala! :)

Jeżeli nasz karmel okaże się za płynny (po ostudzeniu!), możemy podgrzać i doprowadzić do temperatury 170C połowę naszej mikstury (odparowujemy tym sposobem dodatkową ilość wody), a następnie wlać i wymieszać do podgrzanej nieco drugiej połowy.

Jeżeli nasz przepis robimy kolejny raz, możemy poeksperymentować z mniejszą ilością wody (2) w celu osiągnięcia pożądanej konsystencji.

Jeżeli zamiast przeźroczystego karmelu chcemy osiągnąć kolor bardziej śmietankowy (krówkowy), zamiast wody warto użyć pełnotłustego mleka.

Smacznego.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *