Płynny Karmel
Zwykły karmel, który twardnieje po ostygnięciu, jest bardzo prosto zrobić. Wystarczy cukier, woda oraz odpowiednia, wysoka temperatura. Wszystko zagotowujemy w garnku i obserwujemy, gdy kolor naszej mikstury zacznie się zmieniać a całość zagęszczać.
Schody zaczynają się, gdy do naszego ulubionego deseru (np. lodów) chcemy użyć go w płynnej formie, o odpowiedniej konsystencji przypominającej miód.
Oto mój, bardzo prosty przepis na otrzymanie płynnego, przeźroczystego karmelu o odcieniu złocistym.
Trudność: Średnia Czas przygotowania: 3 minuty Czas pieczenia/schładzania: 27 minut
Uwaga. Ze względu na wysoką temperaturę mikstury, nie wolno w żadnym wypadku próbować jej palcem do czasu ostygnięcia. A w przypadku przelewania z gorącego garnka do zimnego naczynia, najlepiej robić to w zlewie, gdyż przy szoku temperaturowym, karmel może zachować się jak mleko i wykipieć.
Składniki
- 1kg, cukier biały
- 500ml, woda, pierwsza porcja
- 150ml, woda, druga porcja
Narzędzia
- termometr do cukru ze skalą obejmującą 180 C.
Wykonanie
W rondlu wymieszać do rozpuszczenia cukier z pierwszą porcją wody.
Doprowadzić do wrzenia.
Włożyć termometr do rondla i na małym ogniu doprowadzić miksturę do temperatury minimum 160 C nie przekraczając 182 C.
Temperatura 160-182 C jest temperaturą tworzenia się karmelu. Im wyższa, tym ciemniejszy kolor karmelu można uzyskać. Natomiast nie powinno się przekraczać 182 C, gdyż mikstura będzie przepalona, a całość przejdzie niekorzystnym smakiem goryczki.
Po osiągnięciu pożądanej temperatury przelewamy ostrożnie karmel do innego metalowego naczynia.
W międzyczasie zagotowujemy drugą porcję wody.
W momencie osiągnięcia wrzenia wlewamy wodę do karmelu i całość mieszamy do uzyskania jednolitej mikstury.
Po wymieszaniu przelewamy karmel do osobnego naczynia i pozostawiamy do wystygnięcia.
Wuala! :)
Jeżeli nasz karmel okaże się za płynny (po ostudzeniu!), możemy podgrzać i doprowadzić do temperatury 170 C połowę naszej mikstury (odparowujemy tym sposobem dodatkową ilość wody), a następnie wlać i wymieszać, do nieco podgrzanej, drugiej połowy.
Jeżeli nasz przepis robimy kolejny raz, możemy poeksperymentować z mniejszą ilością drugiej porcji wody w celu osiągnięcia pożądanej konsystencji.
Jeżeli zamiast przeźroczystego karmelu chcemy osiągnąć kolor bardziej śmietankowy (krówkowy), zamiast drugiej porcji wody warto użyć pełnotłustego mleka.
Smacznego.
