Sernik Nowojorski (New York Cheesecake)

Wykonanie – spód:

Wysmarujmy spód blachy i pierścień masłem. Wyłóżmy spód i boki papierem do pieczenia (odpowiednio przyciętym). Wierzch papieru, wyłożonego na spodzie blachy smarujemy dodatkowo masłem. Składamy dokładnie formę, aby nie było nieszczelności. Papier na spodzie blachy powinien wystawać poza nią – nie układajmy papieru wewnątrz!

Miksujemy blenderem lub w mikserze (młynku) herbatniki na proszek. Rozpuszczamy masło i wlewamy do biszkoptów, zagniatając całość i tworząc jednolita masę. Herbatniki wysypujemy na spód blachy, rozprowadzamy równomiernie i ugniatamy, krształtując jednolity spód.

Wkładamy blachę ze spodem do nagrzanego piekarnika (160C) na 10 minut. Po upieczeniu odstawiamy do przestygnięcia.

Wykonanie – sernik:

W misce lub tortownicy (makutrze) mieszamy razem cukier i mąkę kukurydzianą. Dodajemy ser twarogowy i ucieramy na jednolita masę, tak aby mąka i cukier rozprowadziły się równomiernie. Wbijamy pojedynczo jajka cały czas ucierając.

Laskę wanilii przecinamy przez środek i bokiem noża wydobywamy nasiona wanilii. Skórkę wyrzucamy, a nasiona dodajemy do kremu twarogowego (opcjonalnie używamy ekstraktu z wanilii). Ucierając, dodajemy startą, świeżą skórkę z cytryny i pomarańcza. Skórkę trzemy na drobnych oczkach. Nie używajmy skórki kondensowanej, gdyż efekt smakowy nie zostanie osiągnięty.

Do jednolitej masy serowej dodajemy śmietanę lub serek naturalny.
W zależności od typu sera twarogowego, jeżeli nasza masa jest za rzadka, krok ten możemy pominąć.

Po osiągnięciu jednolitej konsystencji, wylewamy masę do formy z wstępnie przygotowanym spodem.
Wierzch ciasta wygładzamy szpatułką.

Wkładamy sernik do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez okres 30 minut – bez termoobiegu.

Wskazówki końcowe:

Sernik po upieczeniu nie powinien być zbytnio lejący się (jeżeli jest, pieczemy dalej, co 10 minut sprawdzając). Struktura powinna być galaretowata, ale nie zwięzła. Wierzch powinien być lekko przyrumieniony, pod kolor jasno-pomarańczowy.

„Galaretowaty” sernik, po upieczeniu, pozostawiamy w piekarniku z otwartymi drzwiczkami, w celu osiągnięcia temperatury otoczenia (zapobiega to pękaniu). Po wstępnym wychłodzeniu, wyjmujemy i pozostawiamy do pełnego wychłodzenia w temperaturze pokojowej. W tych warunkach nastąpi jego pełne związanie.

Po pełnym ostudzeniu, wkładamy ciasto do chłodziarki (+4 st. C) na okres od 3-6 godzin.
Wyjmujemy ciasto z chłodziarki i zdejmujemy brzeg formy, pozostawiając spód.

Jeżeli otrzymaliśmy idealną strukturę sernika, podważając papier na spodzie formy, możemy zdjąć cały sernik, bez jego uszkodzenia, i przełożyć na talerz, gdzie dalej kroimy i wykańczamy.

Smacznego, jeszcze raz!